Per la seconda volta consecutiva il maestro pizzaiolo ALVARO PAGANELLI, ideatore dello storico locale Pizza120 di ROMA, conquista il primo posto alla 12°edizione del Campionato Mondiale di pizza KAMUT svoltasi a Rimini fiera MIA (Mostra internazionale sull’Alimentazione), aggiudicandosi il prestigioso trofeo.
Alvaro si aggiudica una vittoria notevole (46 punti su 50) tra circa 250 concorrenti in gara presentando un impasto vittorioso di sole farine KAMUT, i cui metodi originali sono appositamente studiati ed elaborati dal pluripremiato maestro pizzaiolo.
- pizza con impasto di KAMUT
- maionese all’arancia
- insalata iceberg e songino
- carpaccio di girello chianino affumicato
- granelle di parmigiano reggiano stagionato
- salsa da chiamata (ELISIR) di succo di pompelmo e lamponi sfumato al couiantrou
- il tutto… accompagnato dall’ottima birra bianca al farro del birrificio Bruton
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Pizza 120 sceglie il marchio KAMUT La licenza d'uso del marchio KAMUT garantisce la vera KAMUT pizza!
Pizza 120, in vista di offrire sempre il meglio della pizza, prende la nuova licenza per produrre la pizza al grano khorasan KAMUT con un impegno ben preciso:
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Prosegue e si conferma con successo la collaborazione con N.I.P., la Nazionale Italiana Pizzaioli, partner ufficiale di Kamut Enterprises of Europe nel progetto KAMUT Pizza, che si sta espandendo anche in Europa.
La Pizza di grano a marchio khorasan KAMUT è una novità assoluta che sta conquistando prepotentemente il palato di appassionati e intenditori, di chi ama il sapore caratteristico e gustoso di questo eccezionale cereale e di chi ne apprezza sempre più le virtù in ambito salutistico dimostrate da recenti studi.
Questo crescente successo ha spinto la Kamut International ltd, in accordo con la Nazionale Italiana Pizzaioli, a farsi promotrice di un progetto che tuteli i consumatori del grano a marchio khorasan KAMUT, ovvero i clienti finali.
Il progetto prevede la concessione di licenze d'uso del marchio KAMUT a quei ristoratori che vogliono produrre una pizza esclusivamente col 100% di questo grano, come ha fatto Pizza 120!
Inoltre è opportuno applicare tecniche di lavorazione artigianali rispettose della qualità del grano stesso, permettendo così di preservarne le caratteristiche uniche che lo rendono un prodotto molto ricercato.
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Kamut International ha completato la Fase 1 della valutazione della capacità antiossidante del grano khorasan a marchio KAMUT.
Lo studio, pubblicato sul numero di Gennaio 2011 di Frontiers of Bioscience, è stato condotto dai ricercatori del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Dipartimento di Biochimica dell’Università Alma Mater di Bologna, allo scopo di confrontare le proprietà antiossidanti del grano duro moderno con quelle di un cereale antico, come il grano a marchio KAMUT.
Da 25 anni riceviamo testimonianze di persone ipersensibili verso il frumento, che dichiarano di sentirsi meglio quando mangiano grano a marchio KAMUT. E negli ultimi anni Kamut International ha deciso di investire risorse finanziarie ed energie per verificare questo fenomeno, fondatore di Kamut International. Questa pubblicazione è il primo risultato di una serie di spiegazioni scientifiche che a breve saremo in grado di fornire a sostegno di queste testimonianze.
Bob Quinn
In questo primo studio, intanto, ci siamo concentrati sulle proprietà nutrizionali che hanno implicazioni significative per tutti.
I ricercatori hanno valutato e confrontato l’effetto del pane di grano duro integrale e del pane di grano khorasan KAMUT integrale, sullo stato ossidativo dei ratti.
Il totale dei polifenoli e in particolare la quantità di selenio erano notevolmente più elevati nel pane di grano a marchio KAMUT rispetto al pane di grano duro moderno. Dopo sette settimane di dieta sperimentale, i ratti sono stati sottoposti a un esogeno stress ossidativo.
Gli animali nutriti con pane KAMUT hanno risposto meglio allo stress ossidativo, soprattutto quelli alimentati con pane KAMUT a lievitazione naturale.
E la ricerca continua con lo studio dei meccanismi legati alla maggiore attività protettiva dell’antico grano khorasan KAMUT sul fegato dei ratti. La riduzione del rischio di malattie croniche legata al consumo di cereali integrali è in parte attribuita al loro elevato contenuto di antiossidanti.
Questa ricerca rappresenta una tappa importante per la spiegazione degli effetti benefici del grano khorasan a marchio KAMUT.
Per saperne di più vai su www.kamut.com e www.bioscience.org .
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