Pizza 120 utilizza esclusivamente farine provenienti da coltivazioni totalmente biologiche e prive di OGM, certificate secondo la restrittiva legge CEE n. 2092/91.
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L’impasto presentato da Pizza 120 nasce da una formula originale della pizza, sviluppata ed integrata nel tempo dalla maestria di Alvaro Paganelli.
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Ecco la svolta decisiva verso l’utilizzo di prodotti biologici e del territorio da parte di questo storico locale di Acilia gestito da Alvaro Paganelli e da sua moglie Lucia. Alvaro, infatti, privilegia solo l’impiego di farine pregiate che siano l’eccellenza italiana, tecniche di lievitazione naturale diverse e in grado di sfruttare al massimo il prodotto.Pizza 120 oggi usa solo le Farine del Mulino Marino, le uniche scelte da Eataly<-i> per rappresentare nel mondo il massimo del prodotto italiano in tale settore. Sono farine provenienti da coltivazioni biologiche a norma CEE e sono macinate a pietra per evitare il fenomeno di cottura istantanea della macinatura a cilindri.Alvaro Paganelli non lavora preparati industriali, ma solo purissime farine pregiate non arricchite in alcun modo, così come naturale è la lievitazione. Il risultato è una pizza alta, ben alveolata, leggerissima e digeribile, con quella base croccante e stabile che è tipica della vera pizza romana, da molti ritenuta invece erroneamente bassa e sottile.
La vera pizza a taglio è quella proposta da Alvaro Paganelli, l’unica che può essere insaporita in mille modi diversi, tanto che oggi i Pizzini di Pizza 120, i triangoli di pizza bianca profumata e fragrante ripieni di ogni condimento possibile, sono un irrinunciabile piacere per gli appassionati della zona e non.
Una pizza che non è un prodotto industriale, non è confezionata con preparati standard che rendono le pizze tutte uguali: impasto senza olio, senza grassi, solo una pizza morbida e croccante come difficilmente vi può capitare di mangiare
Da Pizza 120 si trova un impasto che, come quelli che l’hanno provato affermano con convinzione, è leggero tanto da “sparire” letteralmente nello stomaco, senza appesantire o provocare quella sete profonda, tale da far bere molto per le ore a seguire. Non solo, grazie alla ricerca e alla esclusiva formulazione raggiunta, Pizza 120 non usa alcun tipo di grasso aggiunto nell’impasto, neanche un goccio di olio. Questo rende il tutto ancora più leggero e salubre, tenendo presente che un olio sia pur ottimo ha un punto di fumo intorno ai 180 gradi, mentre in un forno di pizzeria si raggiungono temperature anche doppie rispetto a quelle della frittura. Anche per questo, molti genitori attenti alla salute dei propri figli sono assidui clienti di Alvaro Paganelli.
Pizza 120 Via di Acilia 120 - 00125 ACILIA (RM) - Tel/Fax 0652354640info@pizza120.it